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炼金术（Alchemy）是中世纪的一种化学哲学的思想和始祖，是当代化学的雏形。其主要目标是将贱金属转变为贵金属，尤其是黄金。后来又发展出不同的研究，比如制造万能药（例如阿佐特），寻获贤者之石以及创造人造人（Homunculus）。

现在的科学表明这种方法是行不通的。但是直到19世纪之前，炼金术尚未被科学证据所否定。包括艾萨克·牛顿在内的一些著名科学家都曾进行过炼金术尝试。现代化学的出现才使人们对炼金术的可能性产生了怀疑。

炼金术在一个复杂网络之下跨越至少2500年，曾存在于美索不达米亚、古埃及、波斯、印度、中国、日本、朝鲜、古希腊和罗马，以及穆斯林文明，然后在欧洲存在直至19世纪。

在赫耳墨斯主义中，炼金术与占星术（Astrology）、神通术（Theurgy）等一起例为“全宇宙三大智慧”，它们由一位名为“赫耳墨斯·特里斯墨吉斯忒斯（HermesTrismegistus）”的传说人物开创，所以他被看作是炼金术师的始祖。

英文中的炼金术一词Alchemy,源于阿拉伯文Al—Kimya，译为技术，Al是阿拉伯语中的定冠词，相当于英文中的The。关于Kimya，则又有一说，此词源自埃及文的Khem，译为黑土，是古埃及的称谓。这样一来，炼金术也有了“埃及的技术”之意。而现代英语中的Chemistry（化学）一词。则又是从炼金术演化而来的。

其实，炼金术是一门非常神秘而复杂的学问，要给它下定义并不容易。有人把它定义为一种以把贱金属转变为黄金或制备长生不老为目的的技艺。但这似乎只是从技术层面来解释炼金术，并不能概况炼金术的全部含义。

也有人这样给它下定义，炼金术是使人类成为与神明同等存在的神圣技术。但这个定义似乎也会产生一种误解，容易让人们把炼金术师和具有超能力的魔法师等同看待，认为他们属于某种神秘团体，并以神秘的编码交流信息，他们一直做着不可思议的研究，直到终老。这也是20世纪以来人们对炼金术师们的普遍误解。

对于现代人来说，与其说炼金术是一项技术，倒不如说它是一门独门的艺术，中世纪11后许多作家、诗人和画家，都曾经对炼金术产生过兴趣，并在他们作品中对炼金术师进行了描绘。

其实，炼金术涉及多个领域。它是探索物质形态的化工技术的早期形式，也是人类文明早期宇宙论。它发展了一套惊人的象形符号体系，并把古希腊哲学思想、宗教隐喻和神秘主义等融入炼金理论之中。